Du kennst Ben & Jerry‘s vielleicht dank unserer Stückchen und Strudel, aber wahrscheinlich weißt du nicht alles dazu, wie wir unser Eis machen. Erlebe die Erfahrungen unserer Eiscremes außerhalb der Pints und wie unsere euphorischen Sorten direkt vom Bauernhof in die Waffel einer unserer Eisdielen oder in dein Gefrierfach reisen.
Es beginnt natürlich mit der Kuh. Nicht nur mit einer - sondern mit Zehntausenden auf hunderten örtlicher Bauernhöfe, die ihre Milch an die Genossenschaftsmolkerei in St. Albans, Vermont verkaufen. Dort wird die Milch in Sahne und kondensierte Magermilch getrennt, die dann in Tankfahrzeugen an unsere Fabriken in St. Albans und Waterbury (Vermont) geliefert werden. Erfahre mehr über Caring Dairy!
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Cherry Garcia. Zu meinen Aufgaben gehörte es während meiner ersten sechs Monate im Unternehmen, die Schokolade mit den Kirschen zu mischen und dann zur Eiscreme zu geben. Das färbte wohl auf mich ab."
– Roy Cook
Abteilungsleiter für Sicherheit, Gesundheit und Umwelt
Sobald die Lastwagen an der Fabrik eintreffen, werden Milch und Sahne in vier 1,200-Liter-Tanks gepumpt. Dort werden sie bei +2°C gelagert, bis sie in Ben & Jerry’s Eiscreme und gefrorenen Joghurt verarbeitet werden.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Alles mit Erdnussbutter. Ich liebe Erdnussbutter."
Geheimes Geständnis:
"Mein Team hat ein Ritual. Immer, wenn neue Sorten kreiert werden, nehmen wir sie direkt vom Band und genießen sie in der Pause. Nichts geht über eine frische Pint weicher Eiscreme direkt aus der Produktion!"
– Renee Corey
Koordination Warenannahme/-ausgabe, 2. Schicht.
Im Schema der Eiscremeherstellung ist die Erzeugung von Mischungen - und deren perfekte Erstellung - wohl der wichtigste Teil des gesamten Herstellungsprozesses! Ein sehr fachkundiger und erfahrener Mitarbeiter, der Mischmeister, ist verantwortlich für die Erzeugung von Mischungen im Mischtank, unserem Mega-Mixer aus rostfreiem Stahl mit 250 Liter Kapazität.
Eine Charge einer Eis-Mischung beginnt mit Sahne, kondensierter Magermilch und flüssigem Rohrzucker. Der Mischmeister fügt diesen Zutaten außerdem Eigelb, Kakaopulver (für Schokoladen-Sorten) und natürliche Stabilisatoren hinzu, die Hitzeschäden und Eiskristalle vermeiden.
Alle Zutaten werden 6 bis 8 Minuten lang gemischt und ergeben dann eine helle süße Sahnemischung oder eine dunkle Schokoladenmischung.
Die fertige Charge der Mischung wird dann durch eines von zwei Sieben in den Hochbehälter überführt. Im Hochbehälter wird die Mischung gelagert, bis die Pasteurisierung eingeleitet werden kann.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Vanilla Caramel Fudge"
Beste Zeit bei Ben & Jerry´s:
"Als man mich bat, am Start der Fertigung von Ben & Jerry‘s in Hellendoorn, Holland mitzuwirken. "
– Corey Pelkey
Mischungs-Koordinator
Nach der Mischung ist es Zeit für die Pasteurisierung und Homogenisierung. Die Pasteurisierung ist der Prozess der Erwärmung der Mischung, um schädliche Bakterien zu töten. Das Pasteurisierer besteht aus einer Reihe von sehr dünnen Edelstahlplatten. Heißwasser (83°C) fließt auf einer Seite der Platten, während die kalte Mischung (2°C) auf der anderen Seite der Platten durchgepumpt wird, die Wärme des heißen Wassers wird auf die Mischung übertragen und erhitzt sie auf 82°C.
Bevor die Mischung Zeit zum Abkühlen hat, gelangt sie in den Homogenisator. Dort wird die Mischung unter Hochdruck (etwa 140 kg pro Quadratzentimeter) durch eine kleine Öffnung gepresst, sodass die Fettteilchen der Milch so stark verkleinert und emulgiert werden, dass sie sich nicht vom Rest der Mischung trennen. Der Homogenisator arbeitet wie eine Kolbenpumpe: Die Mischung wird in der Abwärtsbewegung in den Zylinder hineingezogen und in der Aufwärtsbewegung mit Hochdruck hinausgepresst.
Die gekühlte Mischung wird dann in den Tankraum gepumpt (ein Raum mit einer Lagertemperatur von 2°C und sechs Lagerbehältern für die Mischung von jeweils 1.250 Liter), in dem sich die Zutaten vier bis acht Stunden lang verbinden können (so wie man eine Sauce simmern oder einen guten Wein atmen lässt, wollen wir hier auch keine Hetze!).
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Rainforest Crunch. Leider muss ich ohne sie leben, da sie zu Grabe getragen wurde."
Teamplayer bei Ben & Jerry´s
"Ich begann bei Hazmat, weil ich mehr darüber erfahren wollte, wie das Werk arbeitet. Ich bin Mitglied des Teams für Gemeinnützigkeit - so kann ich Gelder an Organisationen weiterleiten, die Unterstützung verdienen. Ich arbeite seit kurzem auch im „Green Team“ mit, um auf Umweltthemen aufmerksam zu machen - so kann ich auf Möglichkeiten hinweisen, sorgsam mit unseren Ressourcen umzugehen."
– Charlie Sayah
Warenannahme
Den Grund dafür, dass die Eiscreme von Ben & Jerry´s so gut ist, kann man mit einem Wort erklären: Geschmack! Unsere Sorten - und wie wir diese herstellen - nehmen wir sehr ernst! Unsere Mitarbeiter für Geschmacksbehälter sind Experten ihres Fachs, und nur feinste Geschmackszubereitungen dürfen sich mit einem Geschmacksbehälter voller Eiscreme mischen.
Sobald die Mischung „gereift“ ist, wird sie vom Tankraum in die Geschmacksbehälter gepumpt, eine Reihe von Edelstahlbehältern mit einem Fassungsvermögen von jeweils 125 Liter Mischung. Hier vollzieht die bisher nicht aromatisierte Mischung ihre Wandlung zu euphorischem Geschmack dank einer Vielfalt vom Geschmackszutaten, Pürees und Extrakten wie Vanille, reiner Pfefferminze, Obstkonzentraten, Bananenpüree und manchmal ein paar Likören).
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Triple Caramel Chunk"
Was ich überhaupt nicht mag:
"Menschen, die sich sehr wenig einsetzen, oder nur so viel wie unbedingt nötig. Jeder sollte sich zu 100 % einsetzen, egal, was er tut."
– Marie Pelkey
Leitende Technikerin für Qualitätssicherung, 3. Schicht.
Sobald die richtige Menge an Geschmack zugegeben wurde, wird die Mischung in das Gefriergerät gepumpt. Die Gefriergeräte in unserem Werk in Waterbury verwenden flüssiges Ammoniak als Kühlmittel (mit 40 Grad unter Null) und können über 2650 Liter Mischgut pro Stunde einfrieren.
So funktioniert es: die Mischung wird durch einen langen, eiskalten Zylinder gepumpt, der als Fass bekannt ist. Wenn die Mischung an der Wand des Fasses friert, wird sie von sich drehenden Blättern abgeschabt. Wenn sie am anderen Ende des Fasses herauskommt, ist die Mischung zu Eiscreme geworden!
Die Mischung wird mit 2°C in das Gerfriergerät geleitet und verlässt es mit -5,5°C, der gleichen Temperatur und Konsistenz wie weich servierte Eiscreme, die wir hier in Vermont, als „Creemee“ bezeichnen.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Strawberry, die es nur in Scoop-Shops gibt."
Sicherheit geht vor:
"Ich bin aktiver Fallschirmspringer - und bei diesem Sport ist Sicherheit öfter von Bedeutung, als Sie sich vorstellen können! Vielleicht sollte ich einen Fallschirm mit dem Logo von Ben und Jerry´s verwenden. Sie sind im Geist sowieso dabei. Okay, es ist nicht wirklich Ben und Jerry‘s, aber die Sicherheit wird immer groß geschrieben, auch wenn wir Team-Projekte für die Gemeinschaft durchführen. Ich mache das gerne, weil sie uns allen eine Möglichkeit geben, zu helfen und einen Beitrag zu leisten."
Was ich überhaupt nicht mag:
"Rücksichtslose Menschen, und, was noch schlimmer ist, jene, die schon vor 10 Uhr morgens mit einem Laubgebläse arbeiten. Wolken unter 4.000 Meter Höhe."
– Ken Moore
Warenannahme und -ausgabe
Nachdem die Mischung bei cremigen -5,5°C angelangt ist, können wir wählen: wenn wir eine Geschmacksrichtung ohne Stücke wie Vanille oder Schokolade machen, pumpen wir die Eiscreme direkt in die Portionsabfüllung. Die Sorten mit Stücken erwartet eine Fahrt in der Obstzufuhr.
Bevor es Ben & Jerry´s gab, fügten die Eishersteller ihren Produkten nur Früchte zu. Deshalb nennen wir unsere Maschine, die Stücke in unsere Eiscreme einfügt, „Obstzufuhr“. Natürlich könnten wir uns auch einen neue Namen für das Gerät ausdenken - aber für uns war es immer weit wichtiger, auf neue Ideen zu kommen, welche Stücke wir in das Gerät tun können, von Teig für Kekse mit Schokoladenstücken über schmelzende Brownies und Kekse bis hin zu Süßigkeiten und Nüssen und alles was dazwischen liegt - und all das in Kombination mit Früchten!
Die „Obstzufuhr“ fügt einfach Stücke in den Eiscremestrom ein. Diese werden oben in den Fülltrichter der Obstzufuhr eingefüllt - unten regelt eine Schnecke einen regelmäßigen Fluss von Stücken in ein Spornrad. Während sich das Spornrad dreht, werden die Stücke in den Fluss der gefrorenen Eiscreme gedrückt. Die mit Stücken versehene Eiscreme durchläuft schließlich einen speziellen, nachgeschalteten Mischer, der die Stücke im Eiscremefluss mischt und so eine gleichmäßige Durchmischung gewährleistet.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Chocolate Chip Cookie Dough"
Was mir bei Ben & Jerry´s am besten gefällt:
"Ich arbeite mit tollen Menschen zusammen, denen ihre Tätigkeit wichtig genug ist, um ihr Bestes zu geben - und wir machen die weltbeste Eiscreme."
Geheimes Geständnis:
"Ich grabe meistens die Stücke und Strudel aus und lasse die Eiscreme zurück."
– Kathy Jochim
Wartungsleiter 2. / 3. Schicht
Haben Sie sich jemals gewundert, wie wir es schaffen, dass diese dicken, reichhaltigen Strudel von Zutaten sich so sauber durch eine Pint Eiscreme winden? Das elegante Wort für „Strudel“ ist „Panaschierung“, und ob es sich um Fudge, Karamell, Erdnussbutter, Marshmallow oder Obst handelt, verwenden wir immer die schönsten und ausgefallensten Panaschierungen, die wir finden können. Aber diese schönen Panaschierungen würden ohne das großartige Panaschierungs-Führungssystem nie den Weg in eine Pint Eiscreme finden.
Zum Glück haben wir das großartigste Panaschierungs-Führungssystem der Welt!
So funktioniert es:
• Die Panaschierungen müssen zuerst die Contherm durchlaufen, die ihre Temperatur gerade so weit senkt, dass ein Pooling verhindert wird (das keine gute Sache ist)
• Gut gekühlte Panaschierungen durchlaufen die Panaschierung, die sie im wesentlichen in den Eiscremefluss einspritzt (was ist eine wirklich gute Sache ist, wenn es richtig funktioniert, und richtig chaotisch wird, wenn es nicht funktioniert).
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Triple Caramel Chunk"
Schwierige Situation:
"Als ich in der Herstellung begann, pumpten wir Buttertoffee in den Hochbehälter. Ein Sieb war jedoch falsch herum eingesetzt. Wir warteten darauf, dass das Buttertoffee in den Tank gepumpt wurde, aber es kam nicht. Plötzlich konnte der Schlauch den Druck nicht mehr halten - und die Masse bedeckte mich auf einer Seite und traf fast jeden, der bei uns wahr. Buttertoffee-Strudel, ganz klar."
– Vicki Keel
Herstellung
Nachdem die Stücke und Strudel hinzugefügt wurden, kann das Eis jetzt in Pint-Behälter abgefüllt werden. Dies wird mit einer beeindruckenden Maschine bewerkstelligt - der automatischen Abfüllung.
Sie kann nicht nur 120 Pints pro Minute abfüllen, sondern übernimmt auch die Vorbereitung des Abfüllens, und lässt zum Beispiel zwei Pint-Becher gleichzeitig in die perfekte Position fallen, damit der Füllkopf sie füllen kann.
Nach dem Befüllen werden die Becher von der Abfüllung zum Deckler transportiert, der die Deckel in die richtige Position bringt und fest auf die Becher aufsetzt.
Schließlich löst ein eleganter Pint-Heber die Pints aus dem Deckler, in dem ein kleiner Hebel darauf wartet, sie auf ein Förderband und zum nächsten Schritt des Prozesses zu befördern.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Chubby Hubby. Ich liebe Erdnussbutter - und der Erdnussbutterstrudel mit den Bretzeln mit Erdnussbutterfüllung ist einfach großartig - und das Buttertoffee schadet auch nicht."
Was mir bei Ben & Jerry´s am besten gefällt:
"Mit gefällt, dass B&J nicht nur auf den größten möglichen Gewinn ausgerichtet ist. Das Unternehmen gibt eine Menge Geld aus, um anderen zu helfen, durch Gemeinschaftsprojekte, Zutaten aus gerechtem Handel, die Ben & Jerry´s Stiftung, das Unternehmen ergänzt die Spenden der Mitarbeiter um den gleichen Betrag, und vieles mehr. Meine Kollegen sind auch einer der wichtigsten Gründe dafür, dass ich gerne bei B&J arbeite. Sie sind fürsorgliche, herzensgute Leute, die ihr letztes Hemd geben würden, wenn Sie es brauchen."
– Neil Jones
Lagerverwalter, 1. Schicht
Bevor sie gelagert oder verfrachtet werden kann, muss die Eiscreme noch tiefer gekühlt werden, von der halbgefrorenen Temperatur von -5,5°C zu einer Hartkühlung auf mindestens -23°C. Dieser Prozess heißt „Härtung“ - und erfolgt im spiralförmigen Härter.
Die Pints gelangen auf dem Förderer aus unserer Produktionshalle in den spiralförmigen Härtungstunnel, ein zweistöckiges, korkenzieherförmige Mega-Förderband, das ganz wörtlich das Coolste in der ganzen Fabrik ist.
Die tatsächliche Temperatur im spiralförmigen Härtungstunnel beträgt -34°C, aber große Ventilatoren im Tunnel erzeugen einen Windkühlfaktor mit einer Temperatur von -50°C. In dieser polaren Umgebung gelangen die Pints langsam über einen Zeitraum von drei Stunden im spiralförmige Förderer nach oben, und wenn sie oben ankommen, ist ihre Temperatur von -5,5°C (Softeis-Konsistenz) auf -23°C (hartgefroren) gesunken.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Milk & Cookies. Die perfekte Mischung aus Vanille und Kekswahnsinn. Ich bin ein Krümelmonster."
Was mir bei Ben & Jerry´s am besten gefällt:
"Die Möglichkeit, jeden Morgen aufzuwachen und über die Möglichkeit nachzudenken, große Dinge zu erreichen, wie ich eingebunden werde, und wen ich während meiner Arbeitszeit positiv beeinflussen kann. Es ist ein ziemlich tolles Gefühl."
– Luke Desmond
Abteilungsleiter Logistik, 2. Schicht
Sobald die Pints fest gefroren sind, wickeln wir sie für den Transport mit Schrumpffolie ein. Zuerst dreht ein Inverter jede zweite Pint um, und ein Mitarbeiter des Kühlraums stellt sicher, dass 8 Pints (2 parallele Reihen von 4 Pints, in der jede zweite Pint umgedreht ist) richtig gruppiert sind, um in den Bündler zu gelangen. Der Bündler ist ein Heiztunnel, der das Bündel von 8 Pints mit Schrumpffolie umwickelt. Die gebündelte Packung von 8 Pints wird „Sleeve“ genannt, und jede Sleeve enthält vier Liter Eiscreme. Mitarbeiter des Kühlraums stapeln die Sleeves auf Versandpaletten, die dann in unserem Lager bei -28°C auf ihrem Versand warten.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Peanut Butter Jam Session"
Verknüpfter Wohlstand:
"Ich half, in New York für eine neue Geschmacksrichtung zu werben und setzte mich dort freiwillig für ein gemeinnütziges Projekt ein. Ich habe es getan, um mich in der Firma zu verbessern. Ich bin froh, dass ich es getan habe, ich hatte eine tolle Zeit!"
– Jesse Ploof
Warenannahme und -ausgabe
Währenddessen sind unsere QS-Mitarbeiter im Qualitätssicherungslabor absolute Fanatiker, wenn es darum geht, sicherzustellen, dass jede Geschmacksrichtung von Ben & Jerry´s Eiscreme unsere strengen Standards für Produktexzellenz erfüllt.
Jedes grüne Licht, dass sie einem Produktionslauf von Ben & Jerry‘s erteilten, bietet unseren Eiscreme-Verkehrsleitern die kritischen Freigaben, die sie benötigen, um Produkte von Ben & Jerry‘s schnell zu ihren Zielen zu befördern.
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Coconut Seven Layer Bar. Diese Geschmacksrichtung ist in Scoop-Shops erhältlich, ich liebe die Kokosflocken und den Butterscotch-Strudel. "
Was mir bei Ben & Jerry´s am besten gefällt:
"Ich liebe es, etwas an die Gemeinschaft zurück zu geben. Das Programm des Teams für Gemeinnützigkeit ist ein wesentlicher Grund dafür, dass ich hier gerne arbeite. Ich bin schon seit 20 Jahren dabei! "
– Pamela Hakey
Koordination Qualitätssicherung
Unsere Definition von „überall“ reicht jedes Jahr weiter!
Produkte von Ben & Jerry‘s werden in den gesamten USA und weltweit in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften, Läden, Restaurants, Kinos und anderen Eis-freundlichen Orten vertrieben. Und für letztere gilt: Natürlich sind die Scoop-Shops von Ben & Jerry´s die besten!
Lieblingsgeschmacksrichtung:
"Spumoni. Dieser Geschmack wurde nur für kurze Zeit im Jahr 2012 vertrieben. Diese erstaunliche Geschmacksrichtung war eine Kirsch-Eiscreme mit Kirschen und Pistazien und einem Strudel Schokoladeneis mit Buttertoffee-Splittern. Es war das beste aller Zeiten."
Was ich überhaupt nicht mag:
"Sandalen mit Socken, Autofahrer, die den Blinker nicht verwenden, schlechten Kundenservice, Eis mit Gefrierbrand, eine falsche Haltung des Eisportionierers, Katzenhasser (wer bitte soll Katzen nicht leiden können?!), Zuspätkommer und das Kratzen einer Gabel auf dem Teller."
– Marla Hogan
Scoop-U-Professor
